Ads 468x60px

wtorek, 2 lutego 2016

Pączki babuni z lat 60

Tradycyjne, karnawałowe pączki babuni, to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Sekret
udanych pączków, polega na zachowaniu odpowiedniej proporcji. 
Ten przepis ma ponad 50 lat i zawsze jest na czasie,
żeby się przekonać,
przepis można wypróbować tylko z połowy proporcji.

Przez lata testowałam wiele przepisów, ale nie ma lepszego od przepisu babuni.
Sprawdzony przepis,
Ciasto:

1 kg mąki,

10 dag drożdży,
8 - 10 żółtek, (zależy od wielkości)

10 dag cukru zwykłego,
10 dag masła (roztopić),

0,5 litra mleka,

50 ml (3 łyżki czystej wódki lub spirytusu),
1/2 łyżeczki soli, 

zapach rumowy,
Ponadto:
1 mały pojemnik marmolady twardej,
1,5  kg smalcu - do smażenia,
2 łyżki mąki do podsypania,

cukier puder do posypania lub lukier.

Mąkę przesiać do miski.
We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn - z pokruszonych drożdży,
2 łyżek cukru, szczypty soli i 1/2 szklanki ciepłego mleka.

Rozczyn przysypać cienką warstwą mąki, odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.
Żółtka zmiksować z pozostałym cukrem, dodać do miski z rozczynem.
Następnie dolewać pozostałe mleko i wyrabiać, kolejno dodać roztopione masło,
zapach i pozostałe mleko. Wszystko razem dobrze wyrobić. 
Ciasto rozwałkować
na stolnicy na grubości 2 cm, podsypując mąką.
Szklanką wyciąć krążki,
na każdym położyć łyżeczkę twardej marmolady,
przykryć drugim krążkiem,
brzegi delikatnie skleić.
Odkładać
do wyrośnięcia na blacie kuchennym posmarowanym olejem.
Smalec nagrzać w szerokim rondlu,
wkładać pączki, smażyć  po około 3 minut z każdej strony. 
Wyjmować łyżką cedzakową  na papier kuchenny. osączone z tłuszczu oprószyć cukrem pudrem 
lub polać lukrem:
10 dag cukru pudru,

1 białko, i zapach rumowy.
Cukier puder utrzeć z białkiem i zapachem rumowym na lukier.


Dobra rada:
Pozostałe białka można przechować w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce - do 2 tygodni,
Jeżeli na dłużej to lepiej je zamrozić
w małym pojemniku do żywności.
Zamrożone białka można później ugotować w woreczku i dodać np. do pasty z tuńczyka
lub sałatki jarzynowej albo upiec pyszny keks z białek.

Zanim zaczniemy smażyć pączki warto jest zrobić próbę smażenia. wrzucając najmniejszy pączek,
jeżeli od razu wypłynie i będzie brązowy - tłuszcz jest za gorący. 
Jeżeli będzie skwierczał i wolno się smażył - tłuszcz ma odpowiednia temperaturę. 
Do smażenia należy przygotować kilka surowych ziemniaków, które razem smażymy
zapobiegnie to pienieniu się tłuszczu.