Rolada czekoladowa z bitą śmietaną

::

Sprawdzony przepis:

4 jaja,
1 szklanka cukru,
1 szklanka mąki typ 405 (o zmniejszonej  zawartości glutenu),

lub  ¾ szkl. mąki tortowej  typ 450 i ¼ szkl. mąki ziemniaczanej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka kakao.

Warto wiedzieć

że  ciasto biszkoptowe do rolady, wykonujemy w innej kolejność  niż podstawowe ciasto biszkoptowe. Najpierw należy zaparzyć żółtka,

do wysokiego naczynia  wrzucamy żółtka, zalewamy wrzątkiem (około 1/3 szkl. wrzątku) i od razu miksujemy, aż powstanie piana.
Proponuję zrobić miarę, chlusnąć wodą z czajnika do szklanki, zobaczyć  ile wyjdzie (1/3 szkl.). Wówczas spokojnie będziemy mogli wrzątkiem zaparzyć żółtka odpowiednią ilością wody prosto z czajnika..
Następnie dosypujemy 1 szklankę cukru i nadal ciągle miksujemy.
W osobnym naczyniu ubijamy pianę z białek i dodajemy do zmiksowanych żółtek, mieszamy wszystko razem, na końcu dosypujemy powoli 1 szklankę mąki wymieszaną z proszkiem i kakao,
całość delikatnie  mieszamy drewnianą  łyżką, tak  aby połączyć w wszystkie składniki.

Ciasto wylewamy na dużą płaską blachę o wymiarach 30 x 40 wyłożoną papierem pergaminowym.
Pieczemy około 25 – 30 minut w temperaturze 180 C.
Po upieczeniu roladę razem z papierem zawijamy w rulon i odstawiamy do wystudzenia.
Należy pamiętać, żeby zawsze ściąć wierzchnią skórkę z placka, wówczas masa śmietanowa bardzo ładnie się przyklei i nie będzie odstawała. 

Krem mascarpone z bitą śmietaną.
1 kubeczek śmietany kremówki 30% (330 ml),
1/2  serka mascarpone,
1 cukier waniliowy (32 g),
1 łyżka cukru pudru,
1 łyżeczka żelatyny,

• Żelatynę wsypać do kubeczka, zalać zimną wodą tak żeby powierzchnia była pokryta w całości, po napęcznieniu żelatynę zalać wrzącą wodą lub mlekiem  do wysokości 1/3 szklanki i wymieszać, aż żelatyna w całości się rozpuści. Odstawić do wystudzenia.
• Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier waniliowy i cukier puder.
• Następnie powoli dodawać serek mascarpone, wszystko razem połączyć mikserem.
• Kolejno wlać przestudzoną żelatynę, wymieszać i od razu wyłożyć na nasączony biszkopt.
• Do masy można dodać owoce np. czarne jagody, wiśnie (mogą być, świeże, mrożone lub z konfitury).

Całość zawinąć w pergamin i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Wierzch  rolady dekorujemy takim samym kremem  jaki robimy do  środka (czyli powtarzamy jeszcze raz taki sam krem). Boki obsypujemy potarkowaną czekoladą (1/2 tabliczki) zmieszaną z potarkowanym batonem "Grześkiem"  natomiast górę posypujemy drobno pokrojonymi orzechami