Chrupiące frytki

Jeśli chcemy aby nasze frytki były chrupiące i rumiane,
należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:

• ziemniaki po obraniu i umyciu kroimy w słupki,
• zalewamy zimną wodą, odstawiamy na około 20 minut aby wypłukać skrobię, 

• następnie zlewamy wodę z frytek, 
• kolejno zalewamy wrzącą wodą i dodajemy 2 łyżki miodu, mieszamy aby miód się rozpuścił, odstawiamy na około 20 minut, aby lekko się sparzyły.

• odsączone frytki wrzucamy partiami na gorący tłuszcz,
• smażymy do czasu uzyskania słomkowego koloru,
• usmażone frytki wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby pochłonął nadmiar tłuszczu. 

Solimy po usmażeniu. 

Dobra rada:
Aby sprawdzić, czy tłuszcz dostatecznie jest gorący, wystarczy wrzucić jeden słupek ziemniaka, jeżeli od razy skwierczy i wypływa - to znaczy, że możemy przystąpić do smażenia frytek.

Koreczki z boczku z suszoną śłiwką

Najprostsze i najszybsze koreczki. Tanie i wyjątkowe w smaku.
Doskonałe na przyjęcia okazjonalne i spotkania towarzyskie.
Za sprawą śliwki są bardzo aromatyczne i efektowne.
Można przygotować je przed samym podaniem do stołu, wystarczy tylko 30 minut i gotowe.

 Sprawdzony przepis:
10 plastrów wędzonego, parzonego boczku, (około 10 - 12 cm długości),
20 sztuk śliwek suszonych (bez pestek),
10 krótkich wykałaczek,

• na desce układamy plastry boczku (jeżeli są długie przecinamy na połowę). 
• na każdy plaster boczku kładziemy po 2 śliwki,
• zwijamy w rulonik i spinamy wykałaczką,
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika,
• pieczemy około 20 - 25 minut w temp. 180 C.  

Biszkoptowa szarlotka z masą kajmakową

Ciasto efektowne, połączenie kwaskowej masy jabłkowej z słodką masą kajmakową to wyjątkowa kompozycja smaków. 
Wystarczy upiec biszkopt, uprażyć jabłka i przygotować masę kajmakową.
Całość udekorować masą jogurtową.

Sprawdzony przepis:
Porcja na 1 biszkopt :
3 jajka,
1/2 szklanki cukru,
1/2 szklanki mąki tortowej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
1 łyżka oleju,
Z podanych składników upiec dwa jednakowe biszkopty.

• Ubić na sztywno 3 białka,
• Dodać cukier i ubić, aż się rozpuści,
• Dodać 3 żółtka i łyżkę oleju,
• Na końcu dodać wymieszane obydwie mąki z proszkiem do pieczenia, wylać do formy.
  

Formę do pieczenia 23 x 33 cm wyłożyć papierem pergaminem. 
Piec osobno dwa biszkopty około 20 minut w temp.180 C. 

Mus jabłkowy:
1,5 kg słodko - kwaśnych jabłek,
około 1/2 szklanki cukru (do smaku),
1/4 łyżeczki cynamonu, 
5 łyżek żelatyny,

• Jabłka obrać, pokroić  w plastry lub kostkę,
• Do rondla na dno wlać około 1/2 szklanki wody, następnie włożyć pokrojone jabłka i dusić na małym ogniu do miękkości (około 10 minut).
• Kolejno dodać cukier do smaku i jeszcze chwilę poddusić około 20 minut.
• Pod koniec dodać cynamon.
• Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie - tak żeby była pokryta w całości, gdy napęcznieje zalać jak najmniejszą ilością wrzącej wody.(wystarczy około 1/3 szklanki wrzącej wody).
• Rozpuszczoną gorącą żelatynę wlać do gorącej masy jabłkowej.
• Gdy masa jabłkowa lekko przestygnie, wyłożyć ją na biszkopt i drugim przykryć.  
• Lekko nasączyć górny biszkopt.

Nasączenie:
1/2 szklanki zimnej przegotowanej wody,
1 łyżka soku z cytryny, 
1 łyżka czystej wódki,
Masa kajmakowa:
1 kostka masła Extra temp. pokojowa (200 g),
1 puszka masy kajmakowej (400 g),
1 opakowanie wyłuskanego słonecznika (200 g),

• Słonecznik uprażyć na suchej patelni i ostudzić (1 łyżkę słonecznika odłożyć do dekoracji).
• Masło utrzeć i dodać po łyżce masy kajmakowej (2 łyżki masy kajmakowej - bez masła odłożyć do polania ciasta), następnie wsypać wystudzony prażony słonecznik.
• Masę wyłożyć na lekko nasączony biszkopt.

Masa jogurtowo - śmietankowa:
1 opakowanie jogurtu typu "Greckiego" - 400 g,
1 opakowanie śmietany 30% (330 ml),
2 łyżki cukru pudru,
3 łyżeczki żelatyny,

• Żelatynę zalać zimną wodą do napęcznienia - tak żeby w całości była pokryta do napęcznienia, a następnie rozpuścić w 1/3 szklanki wrzącej wody.
• Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, dodać cukier puder.
• Następnie dodać jogurt i lekko połączyć.
• Kolejno wlać przestudzoną lecz płynną żelatynę.
• Na masę kajmakową wylać masę jogurtową.
• Polać odłożoną masą kajmakową i posypać odłożonym prażonym słonecznikiem. 

Dobra rada:
Wierzch ciasta można posypać tarkowaną czekoladą.
Aby skrócić czas przygotowania ciasta, biszkopty można upiec dzień wcześniej.
Należy pamiętać, iż masło do ucierania powinno mieć temperaturę pokojową (przynajmniej 1 godzinę przed ucieraniem - należy wyjąć z lodówki).
Druga bardzo ważna zasada - masło powinno być dobrej jakości (najlepiej Extra o zawartości tłuszczu przynajmniej 80%). nie polecam zamienników typu tłuszcz mleczy czy masmix.
Doskonałym zamiennikiem jest margaryna Kasia. 

Brzydki zapach w lodówce

Mam pomysł jak szybko i bez ponoszenia dodatkowych kosztów pozbyć się brzydkiego zapachu z lodówki. 
Aby skutecznie pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z lodówki, wystarczy zastosować jeden z czterech sprawdzonych sposobów:
 
1. ĆWIARTKA CYTRYNY
Położyć na dobę do lodówki ćwiartkę cytryny naszpikowaną 2- 3 goździkami lub po prostu powiesić na wewnętrznych drzwiczkach lodówki skórkę z cytryny i wymieniać ją co kilka dni.

2. SODA 
Łyżeczkę sody wsypać na spodeczek, zalać minimalną ilością wody, tak żeby soda się rozpuściła.
Wstawić do lodówki na dobę.

3. ŚWIEŻO UPALONA KAWA
Kilka ziaren kawy przyrumienić na suchej patelni lub podpiec 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Do tego celu można wykorzystać rozgrzany piekarnik np. po pieczeniu ciasta.

4. WODA Z OCTEM
Po umyciu lodówki, przetrzeć ją szmatką namoczoną w roztworze sporządzonym z wody i octu w proporcji 1:1 (1 łyżka wody i 1 łyżka octu).

Sałatka śledziowa "Pod pierzynką"

Najtańsza, najprostsza i najszybsza sałatka śledziowa. Odpowiednio dobrane składniki, nadają tej potrawie wyjątkową kompozycję smaków. Jedyna sałatka która znika ze stołu w mgnieniu oka. Doskonała sałatka na wigilijny stół i przyjęcia okolicznościowe.

Sprawdzony przepis:
Składniki na średniej wielkości półmisek: 
5 filetów śledziowych małosolnych,
3 ziemniaki średniej wielkości,
3 marchewki średniej wielkości,
2 całe jaja,
1 duża cebula,
1 łyżeczka soku z cytryny,
1 słoiczek majonezu (300 g),

• Filety namoczyć na około 1 godzinę.
• Ziemniaki, marchewkę ugotować do miękkości.
• Jaja ugotować na twardo.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę. 

Na półmisku układamy warstwowo poszczególne składniki:
I warstwa - śledzik pokrojony w drobną kostkę, skropiony sokiem z cytryny,
II warstwa - cebula pokrojona w drobną kostkę - rozłożona równomiernie na śledziku,
III warstwa -  2 łyżki majonezu smarujemy tak, aby całość była pokryta majonezem, 
IV warstwa -  potarkowane ziemniaki na dużych oczkach,
V warstwa  - ponowanie 2 łyżki majonezu - pokrywamy całą powierzchnię ziemniaków,
VI warstwa - potarkowana marchewka na dużych oczkach,
VII warstwa - 2 łyżki majonezu, smarujemy tak aby zakryć całą marchewkę,
Całość posypujemy tarkowanym jajkiem. 
Aby uzyskać ładny efekt, wystarczy posypać boki tarkowanym białkiem, a środek starkowanym żółtkiem. Sałatka najlepiej smakuje na drugi dzień - jak wszystko przejdzie smakiem.

Smacznego:

Makowiec z jabłkami

Bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, śmiało można powiedzieć, że MAKOWIEC BEZ ROBOTY.
Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie maku, ale i z tą czynnością można sobie poradzić. Dodanie jabłek do maku sprawia, że makowiec nie jest suchy tylko wilgotny, natomiast  bakalie poprawiają smak i aromat tego ciasta.

Sprawdzony przepis: 
30 dag maku,
1 i 1/2 szklanki mleka  (do sparzenia maku),
1 i 1/3  szklanki cukru (250 g), 
1 kostka margaryny (250 g),  
6 jaj, 
8 sporych łyżeczek kaszy manny, 
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
4-5 kropli olejku migdałowego,
Ponadto:
4 średniej wielkości jabłka, 
2 łyżki rodzynek,
2 łyżki suszonej żurawiny, 
2 łyżki orzechów włoskich,  
Polewa:
1/3 kostki masła,
3 łyżki cukru,
3 łyżki zimnej wody, 
3 łyżeczki kakao,

• Mak, sparzyć i zemleć w maszynce (wystarczy raz).
• Żółtka zmiksować z cukrem (aż masa zbieleje), a następnie dodać do maku.
• Wlać roztopioną margarynę i dokładnie wymieszać (można mikserem).
• Następnie, wsypać kaszę manną, proszek do pieczenia i aromat migdałowy.
• Jabłka pokroić w drobną kostkę, dodać do maku razem z pozostałymi bakaliami.
• Na końcu dodać ubitą pianę z 6 białek i wszystko delikatnie wymieszać.  
• Blaszkę o wym. 23 x 33 wyłożyć papierem do pieczenia.
• Piec 50 - 60 minut w temp. 180 C. 
• Po upieczeniu polać polewą czekoladową. (wszystkie składniki zagotować i zmniejszyć ogień, mieszać do momentu, aż masa lekko zgęstnieje, (nie gotować) - odstawić i ciepłą polewać.

Dobra rada:
Aby mak był smaczniejszy, dobrze jest go zalać mlekiem i gotować około 15 minut, po czym odstawić na około 2-3 h pod przykryciem do spęcznienia, po wystudzeniu zmielić.
Aby skrócić maksymalnie czas przygotowania makowca, mak najlepiej sparzyć na noc.  
Po upieczeniu odwracamy go górą do dołu i zdejmujemy papier, następnie polewamy przygotowaną polewą czekoladową. 

Kaczka pieczona w czerwonej kapuście

Wyjątkowo ekskluzywne danie, doskonałe na przyjęcia okolicznościowe i świąteczne.
Wbrew pozorom przygotowanie kaczki nie jest trudne, wymaga tylko odrobinę cierpliwości.

Sprawdzony przepis:
Składniki:  
1 sprawiona kaczka około 1,5 kg,
sól, pieprz, 
1 łyżeczka majeranku,
szczypta roztartego rozmarynu, 
2 ząbki czosnku,  
2 łyżki masła,
Kapusta:
1 mała główka czerwonej kapusty około 1 kg,
1 szklanka czerwonego wina,
2 łyżki oleju,
2 cebule, 
sól, pieprz,  
sok z grubszego plastra cytryny,
Sposób przyrządzenia:

• sprawioną kaczkę opłukać,
• natrzeć dobrze przyprawami od środka i na zewnątrz (solą, pieprzem, sproszkowanym majerankiem, roztartym w ręku rozmarynem i czosnkiem),
• odstawić na dobę w chłodne miejsce, żeby skruszała i przeszła przyprawami,
• następnie włożyć kaczkę do brytfanny lub naczynia żaroodpornego z przykrywą,
• na wierzch kaczki po wiórkować masło, podlać 1 szklanką wody i piec około 1,5 godziny w 200 C. 
• na patelni rozgrzać olej, dodać poszatkowaną kapustę i pokrojoną w piórka cebulę,  dusić około 10 minut, 
• przyprawić solą, pieprzem, sokiem wyciśniętym z 1 grubszego plasterka cytryny,
• podlać szklanką czerwonego wina i dusić jeszcze około 5 minut.
• prawie upieczoną i zrumienioną kaczkę wyjąć, podzielić na małe porcje, 
• podsmażoną kapustę przełożyć do naczynia w którym piekła się kaczka, na nią poukładać porcje kaczki,
• wstawić do nagrzanego piekarnika i wszystko razem piec około 30 minut.  
• podawać gorącą razem z czerwoną kapustką. 

Dobra rada:
1. Należy pamiętać, iż czas pieczenia zależy od wagi mięsa, na każdy 1 kg - 1 h pieczenia.
2. Jeżeli chcemy ułatwić sobie czas przyrządzenia kaczki, to możemy dzień wcześniej upiec kaczkę, przygotować kapustę i wszystko ułożyć w naczyniu.
Przed podaniem do stołu, przygotowaną potrawę pieczemy i podajemy gorącą na półmisku razem z czerwoną kapustą. 

Keks jabłkowy z żurawiną w białej czekoladzie

Rewelacyjny, najprostszy i najtańszy keks jaki do tej pory robiłam. Wszystkie składniki w jednej misce zmiksowałam, na końcu dodałam jabłka i żurawinę. Całość polałam białą czekoladą.

Sprawdzony przepis:
3 duże  jaja,
1 szklanka cukru (250 g),
1 cukier waniliowy,
2/3 szklanki oleju, 
1 i 1/2 szklanki mąki tortowej,
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 
1/2 łyżeczki cynamonu, 
1 łyżka kakao,
szczypta soli
2 łyżki suszonej żurawiny, (obsypanej w 1 łyżce mąki).
3 średniej wielkości jabłka,

• Całe jaja zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli, aż masa zbieleje.
• Do jaj wlać olej i połączyć mikserem.
• Następnie do masy dosypywać (po ściankach miski) obie mąki, wymieszane z proszkiem do pieczenia i cynamonem. 
• Na końcu dosypać kakao.
• Następnie dodać jabłka pokrojone w drobną kostkę i żurawinę.
• Formę keksową o wym. 30 cm. x 11 cm. wyłożyć papierem do pieczenia
  lub wysmarować masłem i obsypać bułką. Wylać do niej ciasto.
• Piec około 75 minut w temp. 180 C.     
• Po upieczeniu keks wyłożyć na deskę (górą do dołu) tak aby spód był na wierzchu.

Biała polewa
2 tabliczki białej czekolady po 100 g.
4 łyżki wody.

• W małym rondelku zagotować wodę.
• Następnie dodać połamaną czekoladę w małe kawałeczki.
• Mieszać cały czas, aż czekolada całkowicie się rozpuści (nie gotować - bo się zważy).
• Przestudzoną czekoladą polać przestudzony keks.

Dobra rada:
1. Aby osiągnąć efekt ciasta marmurkowego, po dodaniu kakao do ciasta mieszamy lekko widelcem (nie miksujemy).
2. Aby keks po upieczeniu był równy, należy przez pierwsze 30 minut piec w niskiej temperaturze
 170 C. Po tym czasie jak podrośnie i lekko się zapiecze należy przekroić ciasto nożem wzdłuż blaszki, aby nadmiar powietrza zebrany w środku odparował. Następnie podnosimy temperaturę do 180 C. i pieczemy przez kolejne 40 - 45 minut.                                                 

Ciasto czekoladowe z karmelizowanym słonecznikiem

Wyśmienite, puszyste, czekoladowe ciacho na jesienną chandrę. Ciasto proste i szybkie. Wystarczy upiec biszkopt,  przełożyć kremem czekoladowym i posypać karmelizowanym słonecznikiem.  

Sprawdzony przepis,
Biszkopt: 
6 jaj, 
1 szklanka cukru,
3/4 szklanki mąki tortowej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
2 płaskie łyżki kakao,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, 

• Dokładnie oddzielić białka od żółtek. 
• Białka ubić na sztywno z szczyptą soli. 
• Do ubitej piany dodać cukier, a następnie dodawać po jednym żółtku.
• Kolejno delikatnie dosypywać po ściankach miski obie mąki wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia. 
• Spód blachy o wym. 23 x 33 wyłożyć pergaminem i wylać biszkopt.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 35 minut w temp. 180 C.

Krem czekoladowo - budyniowy
2 szklanki mleka,
2/3 szklanki cukru, 
1 cukier waniliowy,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
3 żółtka,
1 kostka margaryny Kasi (250 g),
1 tabliczka rozpuszczonej czekolady mlecznej (100 g),
2 łyżki alkoholu,

• Ugotować budyń. Rozrobić 1/2 szklanki mleka z mąką ziemniaczaną i żółtkami.
• Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.
• Wlać do gotującego się mleka rozrobione żółtka z mąką i zagotować ciągle miksując, aż powstaną bąble. 
• Ugotowany gorący budyń przykryć folią spożywczą lub aluminiową, żeby na wierzchu nie zrobiła się twarda skórka. Odstawić do wystudzenia.
• Tabliczkę czekolady rozpuścić w rondelku  na małym ogniu w 2 łyżkach wrzątku (nie gotować - bo się zważy). Odstawić do wystudzenia mieszając co jakiś czas.
• Margarynę Kasię utrzeć, aż zbieleje i podwoi swoją objętość.
• Stopniowo do Kasi dodawać po łyżce zimnego budyniu i łyżeczce rozpuszczonej czekolady.
• Ucierać na pulchną masę, na końcu dodać 2 łyżki czystego alkoholu lub koniaku. 
  

Ponadto:
100 g wyłuskanego słonecznika, 
2 łyżki cukru,
1 łyżka masła,
Na suchej patelni lekko przyrumienić słonecznik (około 5 minut), następnie dodać masło i cukier mieszać wszystko razem, aż słonecznik nabierze lekko słomkowego koloru.
Odstawić do wystudzenia.

Nasączenie: 
2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuścić w 1 szklance wrzątku, 
1 łyżeczka cukru, 
2 łyżki wódki,
Do przestudzonej kawy dodać cukier i alkohol.

• Z upieczonego biszkoptu ściąć wierzch.
• Biszkopt przekroić na dwie części.
• 1/2 szklanki nasączyć I płat biszkoptu, a następnie wyłożyć 3/4 kremu czekoladowego.
• Na krem położyć II płat biszkoptu i nasączyć pozostałą kawą.
• Resztę kremu rozsmarować na biszkopcie.
• Wierzch posypać karmelizowanym słonecznikiem i odciętą pokruszoną skórką.
• Wstawić do lodówki na dobę, ponieważ po tym czasie ciasto smakuje najlepiej.

Dobra rada:
1. Białka oddzielić od żółtek tak, aby żółtko nie dostało się do białka.
2. Dodanie samego kakao bezpośrednio do ciasta  psuje jego strukturę, dlatego  kakao przed dodaniem do ciasta należy wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia.
3. Dosypywać mąkę wymieszaną z kakao po ściankach miski. a nie na środek,
 wówczas biszkopt będzie lepiej napowietrzony.
4. Do pieczenia biszkoptu smarujemy lub wykładamy papierem pergaminem tylko spód blaszki,
wówczas podczas pieczenia biszkopt przyklei się do bocznych ścianek i równo się upiecze.
5. Budyń najlepiej ugotować na noc lub 4 - 5 godzin przed planowanym ucieraniem.
Budyń do ucierania musi być bardzo zimny w przeciwnym razie rozpuści tłuszcz.

Sernik jogurtowy z musem śliwkowym

Efektowny, delikatny, puszysty sernik połączony z lekko kwaskowym musem śliwkowym. Wystarczy zagnieść kruche ciasto, zmiksować wszystkie składniki na masę serową i zalać musem śliwkowym. Ciasto bardzo łatwe i szybkie.

Sprawdzony przepis.
Spód, ciasto kruche:
2 szklanki mąki,
2 czubate łyżki cukru pudru,
2/3 kostki margaryny,
2 żółtka,
1 łyżka śmietany 18%,
1 spora łyżeczka proszku do pieczenia,

• Mąkę i margarynę posiekać nożem, wymieszać z pozostałymi składnikami,
• Szybko zagnieść wszystkie składniki na ciasto kruche,
• Dno blachy o wym 23 x 35 wyłożyć pergaminem, a następnie wykleić ciasto,
• Wstawić do lodówki na około 1 h,
• Ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec około 20 minut w temp. 200 C.

Masa serowa:                                                              
1 kg zmielonego białego sera twarogowego,
1 duży jogurt typu greckiego (400g),    
4 jaja,                                                      
1 szklanka cukru,
1 cukier waniliowy (32g),                                                                       
1 szklanka mleka,                                                                                                 
1/2 szklanki oleju,
1 budyń śmietankowy, 
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
100 g rodzynek,
1 łyżka mąki do obsypania rodzynek,
kilka kropli olejku śmietankowego (3-4),  

• 4 żółtka utrzeć na puszystą masę z cukrem i cukrem waniliowym,
• Następnie dodać zmielony ser, jogurt, mleko, olej, budyń i mąkę ziemniaczaną,
  wszystko razem ucierać na jednolitą masę,
• Kolejno dodać ubite na sztywno 4 białka oraz kilka kropli olejku śmietankowego,
• Na końcu wsypać obtoczone w mące rodzynki,
• Na podpieczony spód wylać masę serową i piec około 1 h i 15 minut w temp. 180 C.
  (góra - dół). Studzić najlepiej w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach około 2 h.

Mus śliwkowy:
1 kg świeżych śliwek,
1,5 szklanki cukru,
1/4 łyżeczki cynamonu,
6 płaskich łyżeczek żelatyny,  

• Śliwki umyć i wykroić pestki,
• Włożyć do garnka, zasypać cukrem i dusić, aż się rozpadną. (około 0,5 h)
• Cały czas mieszając dodać cynamon, a następnie wlewać rozpuszczoną żelatynę,
  (żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, tak żeby cała powierzchnia była pokryta zimną wodą,
  gdy napęcznieje wlać gorący sok z śliwek i dobrze rozmieszać, wlać do gotujących się śliwek, rozmieszać i odstawić do przestudzenia.
• Dodać cynamon i odstawić do stężenia 
• Gdy masa przestygnie, lekko ciepły mus wylać na przestudzony sernik i odstawić do całkowitego zastygnięcia. 

Dobra Rada:
Aby skrócić czas przyrządzenia sernika, na samym początku warto zacząć od przygotowania ciasta kruchego, następnie należy przygotować mus śliwkowy, ponieważ najdłużej stygnie.
Zamiennie zamiast ciasta kruchego, można użyć okrągłych biszkoptów.
Herbatników nie proponuję, ponieważ miękną pod wpływem wilgoci i po upieczeniu robi się guma.