Faszerowany szczupak w galarecie

Szczupak idealnie nadaje się do przyrządzenia w galarecie, ponieważ należy
on do suchych ryb. Galareta daje wilgotność, soczystość i oryginalny smak.
Przyrządzenie tej potrawy nie wymaga specjalnie dużo czasu.

Składniki:
Szczupak około 1,5 kg,
łyżka bułki tartej,
1 jajko,
szczypta tymianku,
natka pietruszki,
pieprz, ziele, listek laurowy, sól
warzywa: marchew, pietruszka, mała cebula, kawałek średniego selera (1/4)
Oczyszczonego szczupaka położyć na dużej desce, odciąć głowę i płetwy.
Wyfiletować - odcinając skórę od mięsa, następnie wyciąć grzbiet.
Troszeczkę mięska można pozostawić przy skórze.
W rondelku ułożyć głowę, płetwy i grzbiet szczupaka. Do tego pokroić w kawałkach  włoszczyznę
(1 marchewkę, 1 małą pietruszkę, kawałek selera, cebulę), 1 listek laurowy, cały pieprz,
kilka ziaren ziela, zalać zimną wodą tak żeby wszystkie składniki były przykryte.
Gotować przez 30 minut na wolnym ogniu, następnie wywar odcedzić,
dodać 2 łyżeczki żelatyny (wcześniej zalać zimną wodą, aby napęczniała)
i rozmieszać w gorącym wywarze. Odstawić do wystudzenia

Wyfiletowane mięso szczupaka przekręcić przez maszynkę razem z ugotowanymi warzywami z wywaru.
Marchewkę pokroić w kostkę i dodać do masy, następnie dodać jajko, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę tartą. Doprawić do smaku solą, pieprzem, natką pietruszki (może być zamrożona), wszystko razem wyrobić na jednolitą masę.

Skórę szczupaka skropić sokiem z cytryny,
na połowę skóry wyłożyć uformowany wałek masy rybnej.

Folię aluminiową, posmarować oliwką po matowej stronie, ułożyć gotowego szczupaka,
szczelnie owinąć, a następnie zawinąć w gazę lub kawałek białego płótna.
Ściśle obwiązać sznurkiem.
Tak przygotowanego szczupaka włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować na małym ogniu
około 30 minut. Wyjąć odstawić do wystudzenia. Zimną tuszkę pokroić w grube plastry, ułożyć
na półmisku i zalać tężejącą galaretką. Dowolnie udekorować.