Rolada z kurczaka z żurawinowym oczkiem

O tym, jak wytworne i smaczne potrawy można przygotować z mięsa drobiowego, 
przekonać się można, przygotowując je właśnie na okazjonalne przyjęcia.
Doskonała galantyna drobiowa w połączeniu z szpinakiem, farszem indyczym i dodatkiem
suszonej żurawiny sprawia, że rolada charakteryzuje się delikatnym niepowtarzalnym smakiem.

Sprawdzony przepis,
Składniki:
1 świeży kurczak (do 1,5 kg), 
1 łyżeczka soli, 
1 łyżeczka soli peklowej, 
pieprz,
szczypta przyprawy do kurczaka, 
szczypta papryki czerwonej słodkiej,
Tuszkę ułożyć na desce grzbietem do góry, przeciąć wzdłuż kręgosłupa
(od szyi do kupra). Po odwróceniu tuszki odciąć końcówki skrzydeł, naciąć uda i wyjąć kości.
Od kości korpusu oddzielić ostrym nożem skórę wraz z mięsem.

Płat drobiowy przykryć woreczkiem foliowym, rozbić całość delikatnie tłuczkiem.
Następnie cały płat mięsa przyprawić mieszaniną w/w przypraw.
Zwinąć w rulon i odstawić na noc, żeby mięso skruszało i przeszło przyprawami. 

Masa szpinakowa:
8 sztuk zamrożonego brykietu z szpinaku, 
2 ząbki rozdrobnionego czosnku, 
sól, pieprz, 
3 łyżki oliwy z oliwek.
Na rozgrzanej oliwie przesmażyć szpinak, aż odparuje,
na końcu doprawić delikatnie szczyptą soli, pieprzu i czosnku.
Nadzienie:
30 dag mielonego mięsa indyczego,
1 jajko, 
1 namoczona i odciśnięta czerstwa bułka,
1 łyżka mąki ziemniaczanej, 
sól, pieprz, 
1 ząbek czosnku,
2 łyżki natki pietruszki,
2 łyżki żurawiny (namoczyć w gorącej wodzie).
Mięso z indycze zmiksować blenderem  lub przemielić w maszynce do mięsa.
Dodać jajko, mąkę, odciśniętą bułkę, natkę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Całość wyrobić na gładka masę i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Na końcu dodać odciśniętą z wody żurawinę.
Sposób przygotowania rolady:
Na  folii aluminiowej ułożyć płat drobiowy, 
rozsmarować na nim przyprawioną masę szpinakową.
Na szpinak równomiernie rozłożyć masę z mięsa indyczego.
Następnie zwinąć w roladę, szerszym końcem (czyli od kupra w stronę szyi).
Zawinąć w folię (żeby podczas gotowania nie wyciekał sok).
Kolejno roladę zawinąć w białe płótno lub gazą. Zesznurować ściśle na okrętkę.
Włożyć do brytfanny z gotującą wodą z dodatkiem 1 łyżeczki jarzynki.
Gotować na wolnym ogniu około 1 godziny i 20 minut.
Po wyjęciu z garnka odstawić do całkowitego przestudzenia (trwa to kilka godzin). 

 

Galareta:
kadłub i kości z wyfiletowanego kurczaka,
liść laurowy,
kilka ziaren ziela angielskiego,
sól, pieprz,
3 ząbki czosnku,
2 marchewki, 
1 mała pietruszka,
mały kawałek selera, (wielkości połówki jabłka),
2 łyżeczki żelatyny, (na pól litra wywaru).
Kadłub i kości zalać zimną wodą, tak żeby wszystko było pokryte.
zagotować, po czym odszumować i zmniejszyć ogień.
Dodać warzywa i przyprawy gotować na wolnym ogniu bez przykrycia około 1 h.
Pod koniec gotowania włożyć czosnek.
Wywar na galaretkę przecedzić.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, tak żeby żelatyna była pokryta w całości.
Następnie rozprowadzić żelatynę dolewając gorący wywar. Odstawić do wystudzenia.
Pokrojoną w grube plastry roladę układamy na półmisku, ozdabiamy groszkiem, marchewką
i zalewamy po wierzchu tężejącą galaretką.

.

Dobra Rada:
1. Jeżeli rolada po zwinięciu wyjdzie za długa i nie będzie się mieściła do garnka - 
- proponuję przeciąć ją na pół i każdą połówkę zawinąć z osobna.
2. Jeżeli nie mamy pod ręką gazy, możemy w tym celu użyć ściereczki kuchennej.
3. Gdy będziemy roladę zalewali tężejąca galaretą, dobrze jest polewać łyżką po wierzchu.
Wówczas cała rolada pokryje się galaretą i nie będzie wysychała.

Smacznego:)