Chleb

Chleb można odświeżyć owijając go mokrą ściereczką  i wkładając do piekarnika na kilka minut w niezbyt wysokiej temperaturze.

Porady i dodatki do ciast

Krem budyniowy

Sprawdzony idealny przepis do przekładania wszelkiego rodzaju ciast oraz tortów.
Budyń gotowany własnej roboty  jest lepszy niż gotowy budyń z paczki,
1,5 szklanki mleka,
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej,
2/3 szklanki cukru,
1 cukier waniliowy,
3 żółtka,
1 Kasia (margaryna),
Sposób przyrządzenia:
Szklankę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym,
1/2 szklanki mleka rozrobić z mąką ziemniaczaną i żółtkami,
do gotującego się mleka wlać masę żółtkową i miksować, aż się zagotuje i powstanie jednolita masa,
po zagotowaniu budyń przykryć folią aluminiową wówczas nie zrobi się na wierzchu kożuch,
pozostawić na noc do wystudzenia,
następnie zmiksować Kasię i dodawać  po łyżce zimnej masy budyniowej,
na końcu można dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny i 2 łyżki alkoholu (czysta wódka).
Aby uzyskać masę budyniowo - czekoladową, do gotowania budyniu z w/w składników,
należy dodać 1 łyżkę kakao a do masy budyniowej dodać przestudzoną
i roztopioną tabliczkę czekolady mlecznej.
Alkohol
Ciasto piaskowe bardzo zyska na smaku, gdy podczas ucierania dodamy 
do niego kieliszek ajerkoniaku lub carem sherry. 
Również dodanie odrobiny alkoholu do każdego rodzaju masy budyniowej  
lub czekoladowej poprawi smak, a masa nie będzie mdła. 
Bakalie
W szczególności migdały a także rodzynki, przed dodaniem do ciasta należy parzyć kilka minut w gorącej wodzie, aby zmiękły i straciły wyczuwalny, czasem gorzki posmak.
Parzenie ułatwia też zdejmowanie skórki z migdałów.
Żeby migdały i orzechy były bardziej aromatyczne, trzeba je lekko podpiec na patelni lub w piekarniku.
Pamiętajmy też aby przed dodaniem do ciasta bakalie oprószyć mąką, 
wówczas bakalie nie opadną na dno ciasta.
Rodzynki moczone w rumie znacznie poprawią smak ciasta, natomiast wyschnięte
moczymy w winie czerwonym lub w soku z cytryny, 
przed dodaniem do ciasta wystarczy je odsączyć.
Bita śmietana
szybko się ubije i nie zważy się, jeśli przed ubijaniem dobrze ją schłodzimy
lub na kilka minut wstawimy do zamrażalnika  razem z miską i trzepaczkami do ubijania. 
Należy pamiętać, że za każdym razem po umyciu trzepaczek w ciepłej wodzie, należy włożyć je do zamrażalnika na kilka minut wówczas kolejna porcja bitej śmietany
również szybko się ubije i nie zważy się. 
Budyń
nie przypali się podczas gotowania, jeśli przedtem dno garnka nasmarujemy masłem.
Aby na ugotowanym budyniu  nie zrobił się kożuch, należy po ugotowaniu zakryć garnek ściśle folią aluminiową, wówczas unosząca się para skropli się i nawilży powierzchnię budyniu. 
Czekolada na polewę
Aby polewa się udała dobrze jest  stopić ¼ kostki masła, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę kakao i 4 łyżki wody, (doprowadzić na wolnym ogniu do rozpuszczenia składników),
a następnie dodać pokruszoną tabliczkę czekolady i lekko podgrzać (nie gotować). 
II sposób,  zagotować w rondelku odrobinę mleka lub śmietanki do kawy, następnie pokruszyć tabliczkę czekolady mlecznej lub deserowej i na małym ogniu mieszać do całkowitego rozpuszczenia (nie gotować), wówczas polewa nie jest twarda i bardzo ładnie się rozsmaruje. 
Nie zważy się, jeśli czekoladę lub gotową polewę, będziemy topić w niskiej temperaturze.
Drożdże
będą świeże gdy z całym opakowaniem włożymy je do szczelnie zamkniętego słoiczka
i przechowamy  w lodówce.
Jak sprawdzić świeżość drożdży. Odrobinę drożdży wrzucić do wody.
Jeśli szybko wypłyną, są dobre,  jeśli  utoną nie używaj ich. 
Kakao
które zgodnie z przepisem dodajesz do ciasta, będzie smaczniejsze, jeśli rozrobisz
je w małej ilości przestudzonej mocnej kawy. 
Lukier 
przygotowując lukier do dekoracji babki, rogalików lub tortu, zmiksuj  1/2 szklanki cukru  pudru z  kilkoma kroplami gorącej wody i kilkoma kroplami soku z cytryny, taki lukier łatwiej  rozprowadzi się i dokładnie pokryje ciasto.
Gdy zależy Ci aby lukier był biały i nieprzejrzysty do rozpuszczenia cukru pudru zamiast wody użyj mleka. 
Lukier kolorowy
do mazurków lub innych ciast możemy przygotować w różnych kolorach. Sok z malin lub porzeczek barwi na czerwono, a z marchwi na pomarańczowo,  odrobina szafranu na żółto,  taki sam efekt koloru otrzymamy, jeśli chcemy zrobić kolorowe gałki ziemniaczane.
Wówczas do gotowania ziemniaków dodajemy marchew (kolor pomarańczowy)
lub szpinak (kolor zielony), wg uznania.
Tłuczemy wszystko razem i nakładamy łyżką do lodu piękne kolorowe gałki.
Soda oczyszczona
dodana do ciasta ma właściwości spulchniające.
Piana nie chce się ubić
Aby piana dobrze się ubiła, białka powinny mieć temperaturę pokojową.
Do białek dodajemy szczyptę soli, dokładnie oddzielamy od żółtek (żółtko w białku jest absolutnie niedopuszczalne). 
Jeśli jajka trzymamy w lodówce, należy je wyjąć 1 godzinę przed planowanym ubijaniem.
Jeśli  masz problem z ubiciem białka na sztywno, a dodałeś już sól i sok z cytryny,
dosyp jeszcze pół płaskiej łyżeczki mąki ziemniaczanej to powinno pomóc.
Podsypka do ciasta
gdy zabraknie Ci tartej bułki do posypania natłuszczonej formy, użyj zamienników
np. pokruszonych płatków kukurydzianych, mąki krupczatki lub otrąb pszennych. 
Wiórki kokosowe
Przed dodaniem do ciasta dobrze jest namoczyć w osłodzonym mleku,
nabiorą puszystości  i będą smaczniejsze. 

Przekładaniec malinowo - serowy

Ciasto szybkie, proste i doskonałe w smaku zwłaszcza, że teraz mamy 
sezon na maliny, należy pamiętać, że maliny szybko się psują,
dlatego też możemy  je zamrozić.
W ten sposób przygotujemy sobie pyszny składnik do ciasta,
(wystarczy wsypać surowe, całe  maliny do małych pojemniczków i zamrozić).

Sprawdzony przepis:  
Biszkopt:
2/3 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru 
3 jajka, 
1/2 płaskiej  łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka oleju,
Białka ubić na sztywno, powoli dodajemy cukier (ciągle ubijając), następnie dodajemy po jednym żółtku, kolejno dodajemy  przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i na  końcu olej.
Biszkopt pieczemy 20 minut w temperaturze 180 C.
Dobra rada:
Po wystudzeniu, trzeba ściąć  wierzchnią  skórkę, żeby masa miała do czego  się przykleić,
w przeciwnym razie masa razem ze skórką odejdą od ciasta, 
również można  odwrócić ciasto, spieczoną skórką położyć na spód,  
następnie biszkopt  lekko  nasączyć:
(1/2 szklanki przegotowanej wody, 1 łyżka czystej wódki, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, 1/2  łyżeczki cukru),
równomiernie polać łyżką wzdłuż raz przy razie (1 łyżka ponczu na jedną długość ciasta).
Masa serowa:
I warstwa:
1 serek homogenizowany o smaku waniliowym (400 g)
1 cukier waniliowy,
1 łyżeczka cukru pudru,
1 spora łyżeczka żelatyny,
1 galaretka malinowa lub wiśniowa,
maliny,
- galaretkę ugotować  i odstawić do przestudzenia,
- żelatynę wsypać do  kubeczka,  zalać 1  łyżką zimnej wody  i odstawić do napęcznienia,
po czym wlać wrzącą wodę do wysokości 1/4 kubeczka i energicznie wymieszać
do czasu rozpuszczenia żelatyny, odstawić do przestudzenia,
- serek homogenizowany wymieszać mikserem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym,
- do masy serowej wlać przestudzoną, płynną żelatynę,
- masę serową wyłożyć na upieczony i nasączony biszkopt,
- na wierzch ułożyć maliny (lekko wciskając w masę),
- zalać tężejącą galaretką.
II warstwa: 
1 serek homogenizowany naturalny (400 g),
1 tabliczka czekolady mlecznej (100 g),
1 cukier waniliowy,
1 łyżeczka cukru pudru,
1 spora łyżeczka żelatyny,
1 galaretka pomarańczowa,
maliny,
Kolejność  przygotowania II warstwy jest taka sama  jak pierwszej  
z tym, że do II warstwy dodajemy rozpuszczoną czekoladę.
- serek homogenizowany wymieszać mikserem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym,
- dodać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę (do małego rondelka wlać na dno mleko, zagotować, 
następnie dodać pokruszoną czekoladę i na wolnym ogniu mieszać, aż się rozpuści),
- następnie do masy serowo - czekoladowej wlać przestudzoną, płynną żelatynę,
- masę wyłożyć na galaretkę,
- na wierzch ułożyć maliny,
- zalać tężejącą galaretką,

Dobra rada:
Aby przyspieszyć sobie czas przygotowania ciasta, w pierwszej kolejności,
należy ugotować dwie galaretki i przygotować dwie porcje żelatyny 
a następnie zabrać się do pieczenia, kiedy biszkopt będzie już gotowy 
to zostanie nam tylko składanie poszczególnych warstw, 
ponieważ galaretki za ten czas będą już gotowe do polania. 

Krok po kroku: Jak zrobić pisanki Wielkanocne woskiem.

Potrzebne do wykonania:
- umyte, ugotowane jajka,
- bibułki w różnych kolorach (czerwony, żółty, niebieski, różowy, fioletowy),
- kominek zapachowy do olejków, 
- podgrzewacz,
- świeczka biała, 
- 2 ołówki lub kredki,
- szpileczkę z plastikowa główką, 
- gwoździk z płaskim łepkiem,

 

1. Przygotowanie barwnika

Najtrwalszy, intensywny barwnik do pisanek uzyskamy z kolorowych bibułek.
Ja używam kilku podstawowych kolorów a następnie mieszam kolory.
Odlewam część koloru czerwonego i część koloru żółtego - wychodzi pomarańczowy,
żółty łączę z niebieskim - wychodzi zielony.

Wystarczy każdy kolor bibułki przekroić na dwie połówki, po 1 połówce zgniesć i włożyć do małego szklanego słoiczka (najlepsze są słoiczki 0,5 litrowe po majonezie).
Następnie zalać wrzątkiem do połowy słoika i długą wykałaczką ugniatać bibułę, aż puści kolor.
Kolejno (koniecznie w jednorazowych rękawiczkach, ponieważ bibuła mocno farbuje), wyjąć bibułę i wycisnąć resztę farby, po przestudzeniu do każdego słoiczka wlać po 1 łyżce octu.

2. Przygotowanie wosku
Wystarczy do górnej miseczki kominka zamiast olejku zapachowego, pokruszyć odrobinę białej świeczki, a do środka na dno wstawić podgrzewacz. Ogrzewać, aż wosk się rozpuści.
Zanim zaczniemy robić pisanki, dobrze jest sprawdzić czy wosk jest na tyle gotowy,
by móc nim pisać.
Szpileczkę wkłuwamy w górną część ołówka. Trzymając ołówek w ręku moczymy  
szpileczkę w wosku i od razu rysujemy kreski na papierze, jeżeli na papierze pozostaje tłusta kreska, wosk jest gotowy. Jeżeli odstaje biały wosk to znak, że jest za zimny.

3. Sposób wykonania
Najpierw maczamy szpileczkę w gorącym wosku i szybkim ruchem ręki piszemy tylko raz kreskę na jajku i tak za każdym razem, nie należy się zastanawiać, ponieważ wosk szybko stygnie. Gdy brakuje nam pomysłu gdzie postawić kreskę, można się zastanowić trzymając szpileczkę w gorącym wosku.

• Gotowe jajko napisane woskiem, należy włożyć do słoiczka z kolorem i tak trzymamy około 5 minut.
• Dla zaawansowanych aby zrobić pisanki w dwóch lub trzech kolorach, postępujemy tak samo jak wyżej z tym, że najpierw piszemy woskiem tylko kilka wzorków, tak przygotowane jajko wkładamy do jak najjaśniejszej farby (żółtej lub różowej), po zafarbowaniu nie trzymamy długo, wyjmujemy i obsuszamy, (w tym czasie możemy pisać następne jajko, żeby nie marnować czasu). 
• Na wysuszonym np. różowym jajku piszemy woskiem tam gdzie nie ma wzorków, po napisaniu  wkładamy do farbki niebieskiej. Wyjdzie pisanka różowo - fioletowa i tak dalej z postępujemy z każdą pisanką.

DOBRA RADA
Żeby zaoszczędzić jak najwięcej jajek...

Za nim nauczymy się robić pisanki, najpierw dobrze jest wyrobić rękę.

Wystarczy przygotować kawałek kartoniku (może być z bloku rysunkowego) i poćwiczyć rękę robiąc gałązki, kwiatki, kropki itp. Koniecznie trzeba pamiętać, że wzorki wyjdą piękne, gdy po namoczeniu szpileczki w wosku tylko raz pociągniemy kreskę, nie należy już nic poprawiać, ponieważ wosk zostawia tłustą plamę, gdy włożymy takie jajko do koloru, to od razu wyjdą wszystkie niedociągnięcia.
Ale i na to jest rada.
Trzeba jajko wysuszyć i na nowo pisać woskiem szczególnie tam, gdzie są niedoskonałości. Poprawione jajko woskiem włożyć do ciemniejszego koloru i odczekać chwilę, po czym wyjąć i wysuszyć. Na pewno wyjdzie niepowtarzalna dwukolorowa pisanka.
Wosk pokryje wszystkie niedociągnięcia na pisance ale nie farba.