Mięso

Świeże mięso lepiej będzie się mieliło lub kroiło, jeśli lekko je zamrozimy.
Zamrożonego mięsa nie należy rozmrażać w ciepłej wodzie, gdyż wtedy traci swe wartości.
Należy pamiętać, iż czerwone mięsa nie lubią soli, zawsze solimy je na końcu w przeciwnym wypadku mięso będzie twarde.
Szynka,
żeby była miękka i soczysta, przed pieczeniem należy szynkę i brytfannę obłożyć cienkimi plastrami słoniny.  Pamiętajmy też, iż  mięso na początku pieczemy w wysokiej temperaturze
200 C, a pod koniec pieczenia obniżamy  temperaturę do 150 C.
Jest gotowa gdy po wkłuciu widelcem lub patyczkiem w wyciekającym soku nie ma śladu krwi.
Polędwica,
żeby była krucha, trzeba ją trzymać całą dobę w oliwie z oliwek.
Baranina, dziczyzna,
aby pozbyć się przykrego zapachu, należy ją zalać na 2-3 dni mlekiem lub maślanką i wymoczyć.