Pączki babuni z lat 60

Tradycyjne, karnawałowe pączki babuni, to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Sekret udanych pączków, polega na zachowaniu odpowiedniej proporcji. 
Ten przepis ma ponad 50 lat i zawsze jest na czasie, żeby się przekonać,
przepis można wypróbować tylko z połowy proporcji.
Przez lata testowałam wiele przepisów, ale nie ma lepszego od przepisu babuni.

Sprawdzony przepis,
Ciasto:
1 kg mąki,
10 dag drożdży,
8 - 10 żółtek, (zależy od wielkości)
10 dag cukru zwykłego,
10 dag masła (roztopić),
0,5 litra mleka,
50 ml (3 łyżki czystej wódki lub spirytusu),
1/2 łyżeczki soli, 
zapach rumowy,
Ponadto:
1 mały pojemnik marmolady twardej,
1,5  kg smalcu - do smażenia,
2 łyżki mąki do podsypania,
cukier puder do posypania lub lukier.

Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn - z pokruszonych drożdży,
2 łyżek cukru, szczypty soli i 1/2 szklanki ciepłego mleka.
Rozczyn przysypać cienką warstwą mąki, odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.
Żółtka zmiksować z pozostałym cukrem, dodać do miski z rozczynem.
Następnie dolewać pozostałe mleko i wyrabiać, kolejno dodać roztopione masło,
zapach i pozostałe mleko. Wszystko razem dobrze wyrobić. 
Ciasto rozwałkować na stolnicy na grubości 2 cm, podsypując mąką.
Szklanką wyciąć krążki, na każdym położyć łyżeczkę twardej marmolady,
przykryć drugim krążkiem, brzegi delikatnie skleić.
Odkładać do wyrośnięcia na blacie kuchennym posmarowanym olejem.
Smalec nagrzać w szerokim rondlu, wkładać pączki, smażyć  po około 3 minut z każdej strony. 
Wyjmować łyżką cedzakową  na papier kuchenny. osączone z tłuszczu oprószyć cukrem pudrem 
lub polać lukrem:
10 dag cukru pudru,
1 białko, i zapach rumowy.
Cukier puder utrzeć z białkiem i zapachem rumowym na lukier.


Dobra rada:
Pozostałe białka można przechować w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce - do 2 tygodni,
Jeżeli na dłużej to lepiej je zamrozić w małym pojemniku do żywności.
Zamrożone białka można później ugotować w woreczku i dodać np. do pasty z tuńczyka
lub sałatki jarzynowej albo upiec pyszny keks z białek.
Zanim zaczniemy smażyć pączki warto jest zrobić próbę smażenia. wrzucając najmniejszy pączek,
jeżeli od razu wypłynie i będzie brązowy - tłuszcz jest za gorący. 
Jeżeli będzie skwierczał i wolno się smażył - tłuszcz ma odpowiednia temperaturę. 
Do smażenia należy przygotować kilka surowych ziemniaków, które razem smażymy
zapobiegnie to pienieniu się tłuszczu.

Pomysł na zmarszczki

Jeśli chcesz ukryć zmarszczki stosuj puder rozświetlający, znajdujące się w nim małe
cząsteczki odbijające światło. Dzięki temu drobne zmarszczki są niemal że niewidoczne.
Przy cerze skłonnej do zmarszczek nie powinno się stosować pudru matującego,
ponieważ podkreśla on jeszcze bardziej każdą zmarszczkę. 
Gdy zauważysz pierwsze zmarszczki na dekolcie zastosuj okłady z siemienia lnianego.
Czubatą łyżkę nasion zalej wrzątkiem i odstaw na noc do napęcznienia.
Bawełnianą szmatką nasącz przestudzonym naparem, przyłóż do dekoltu na 30 min,
potem spłucz skórę chłodną wodą.Wklep krem nawilżający.
Zabieg ten można stosować niemal, że codziennie.
 Po tygodniu zobaczysz efekty.

Meatloaf - mielony po amerykańsku

Proste i szybkie danie. Zamiast smażyć kotlety mielone, pieczemy je w jednym naczyniu.
Doskonałe na przyjęcia okazjonalne lub na ciepłą kolację towarzyską.
Wyjątkowe w smaku, a zarazem bardzo treściwe.

Sprawdzony przepis:
05 kg mięsa mielonego,
1 jajko,
1 sucha bułka kajzerka,
1 łyżka majonezu,
przyprawy do smaku:
sól, pieprz, 
delikat do mięs,
zioła prowansalskie, 
1 pojemnik ketczupu 450 ml, 

• Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, wymieszać z mięsem mielonym.
• Dodać jajko, majonez oraz  przyprawy.
• Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać keczupem.
• Posypać ziołami prowansalskimi.
• Piec około 30 minut.

Ponadto:
5 - 6 średnich ziemniaków,
przyprawa do ziemniaków,

• Ziemniaki obgotować w osolonej wodzie około 20 minut.
• Pokroić na ćwiartki, położyć na podpieczone mięso.
• Polać wytworzonym sosem z mięsa, posypać przyprawą do ziemniaków.
• Piec jeszcze około 35 minut.

Podać w sezonową surówką razem z upieczonymi ziemniakami .

Smacznego:)

Przekładaniec z kaszą manną

Ciasto o smaku piernikowym, połączone z kremem z kaszy manny nadaje wspaniałą kompozycję smaku. Nawet początkujące panie domu doskonale sobie z nim poradzą.
To ciasto doskonale się mrozi - jeśli oczywiście nie zostanie w całości zjedzone.  

Sprawdzony przepis: 
Ciasto:
1 kg mąki tortowej,
1 szklanka cukru,
1 szklanka oleju, 
125g margaryny,
5 całych jaj,
5 łyżek miodu,
2 łyżki śmietany,
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika,
2 płaskie łyżeczki sody,
1 łyżeczka kakao,
1 łyżeczka cynamonu,

• Wszystkie składniki włożyć do miski, wyrobić ręką jednolite ciasto, w razie potrzeby gdy ciasto będzie się kleiło przy wyrabianiu, można podsypać 2 łyżki mąki.
• Ciasto podzielić na trzy równe części.
• Blaszkę wysmarować oliwą wyłożyć natłuszczonym papierem.
• Ciasto przełożyć do formy (nie wałkować, tylko palcami rozprowadzić na blaszce).
• Piec każdy placek z osobna po 20 minut w temp. 180 C. 

Masa:
4 szklanki mleka,
1 szklanka cukru,
1 cukier waniliowy,
1 kostka margaryny Kasia,
6 łyżek kaszy manny błyskawicznej,
2 łyżki czystego alkoholu,

• Kaszę zalać 3/4 szklanki mleka.
• Pozostałe mleko zagotować.
• Do wrzącego mleka wsypać cukier i nadal gotować dodając namoczoną kaszę. 
• Gotować wolno (około 10 minut), zdjąć z ognia i wystudzić.
• Margarynę utrzeć, stopniowo dodawać zimną kaszę. Utrzeć krem.
• Na końcu dodać alkohol.
• Ciasto przekładać utartym kremem.

Polewa:
3 łyżki margaryny,
3 łyżki kakao,
3 łyżki cukru,
1 łyżka wody,

• Wszystkie składniki włożyć do małego garnuszka.
• Gotować na wolnym ogniu około 5 minuty. 
• Lekko przestudzoną polewą rozprowadzić na wierzchu ciasta.
• Idealnie pasuje rozpuszczona biała czekolada w 2 łyżkach wody.

Dobra Rada:
Należy pamiętać, iż placki pieczemy 2 dni wcześniej, ponieważ po upieczeniu są twarde.
(Jak poleżą dwa dni to zmiękną).

Świeżość jaj

Kiedy nie mamy pewności co do świeżości jaj, przed dodaniem do ciasta,
każde jajo należy wybić na talerzyk. Jeśli żółtko się rozlewa - jajko jest stare.
Tylko z białek świeżych jaj da się ubić sztywną pianę, 
dlatego też, przed rozbiciem należy sprawdzić, wkładając je do wody.

Wystarczy wlać do szklanki wodę z kranu i włożyć jajko.
Jeśli jajko leży na dnie naczynia - to znaczy, że jest świeże.

Im wyżej unosi się w górę, tym bardziej jest „podejrzane”.
Jeśli się wynurza, nawet niewiele to znaczy, że nie nadaje się do spożycia.
Takie jajko od razu należy wyrzucić  - bo jest zepsute.

Dobre Rady:

• pękaniu jaj zapobiega dodatek soli do wody, w której są gotowane,
• jeśli nie wiemy, które z jaj są ugotowane a które nie, trzeba je „zakręcić” na stole gotowane będzie się kręcić jak bączek, surowe – nie,
• gdy podczas gotowania pęknie Ci jajko dodaj do gotowania trochę octu lub soku z cytryny, zapobiegnie to wylewaniu się białka,
• pęknięte jajko można ugotować, owijając je folią spożywczą i razem z folią gotujemy.
• gdy zostaną nam białka np. z mas  gotowanych do ciasta, bardzo łatwo można je ugotować w szerokim słoiku w kąpieli wodnej bądź w woreczku foliowym do żywności i wykorzystać  np.do sałatek,
• białka bardzo ładnie się mrożą, po odmrożeniu świetnie się ubijają, np. do upieczenia keksu z białek. 

Mazurek tradycyjny z bakaliami

Tradycyjny mazurek, efektowny i bardzo smaczny, a przy tym tani i prosty. Nie może go zabraknąć na wielkanocnym stole, to istny raj dla podniebienia. Wystarczy zagnieść kruche ciasto, przygotować masę budyniową, połączyć z suszonymi owocami.
Całość polać roztopioną czekoladą.

Sprawdzony przepis:
Ciasto kruche:
30 dag mąki krupczatki, (2 niepełne szklanki),
15 dag masła, 
7,5 dag cukru pudru, (3/4 szklanki),
3 żółtka,  
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 czubate łyżki śmietany 18%,

• Mąkę, masło, cukier, żółtka i proszek do pieczenia - rozkruszyć ręką.   
• Dodać śmietanę i zagnieść szybko kulę, (długo nie wyrabiamy, ponieważ ciasto kruche nie lubi długiego wyrabiania).
• Wstawić do lodówki na godzinę lub na kwadrans do zamrażalnika.
• Rozwałkować na prostokątnej blaszce, panakłuwać widelcem.
• Piec na złoty kolor w temp. 200 C. około 30 minut.                                                                      

Krem budyniowy: 
1 i 1/2 szklanki mleka,
1/2 szklanki cukru,
cukier waniliowy,
4 całe jaja,
3 łyżeczki mąki pszennej (z małym czubkiem),
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej (z małym czubkiem),
1 margaryna Kasia (250 g),
1 łyżeczka soku z cytryny, 
2 - 3 krople aromatu śmietankowego lub arakowego,

• 1 szklankę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym,
• Jajka całe roztrzepać z mąką pszenną, ziemniaczaną i mlekiem.
• Mleko odstawić z ognia wlać masę jajeczną i zagotować ciągle mieszając.
• Wystudzić (najlepiej budyń ugotować na noc).
• Margarynę Kasię utrzeć do białości i kolejno dodawać po łyżce masy budyniowej.
• Do utartej masy budyniowej dodać aromat i sok z cytryny.

Ponadto:  
1/2 szklanki przegotowanej wody rozrobiona z 1 łyżeczką cytryny,
dżem z czarnej porzeczki lub brzoskwiniowy,
10 sztuk suszonych moreli,
10 sztuk suszonych śliwek,
5 dag orzechów włoskich,
1 łyżka płatków migdałów (na suchej patelni lekko podprażyć),
1 tabliczka czekolady mlecznej,
1 tabliczka czekolady białej,  

• Kruchy placek po upieczeniu skropić przygotowanym ponczem.
• Kolejno posmarować dżemem.
• Następnie wyłożyć krem.
• Na krem rozłożyć posiekane suszone owoce i orzechy (lekko powciskać w masę). 
• Tabliczkę czekolady (każdą z osobna) rozpuścić w rondelku z 2 łyżkami wrzącej wody
  (nie gotować). 
  
• Całość polać czekoladą mleczną, a następnie białą robiąc "esy floresy".
• Posypać prażonymi migdałami.

Dobra Rada:
Aby suszone owoce nabrały lepszego aromatu, przed dodaniem do ciasta, 
dobrze jest je sparzyć wrzątkiem, pozostawiając do wystudzenia. 
Następnie zalać na 1 h czerwonym winem lub rumem lub po prostu czystą wódką.
Mazurek najlepiej smakuje gdy zrobimy go 2 dni przed podaniem. 
Wówczas lekko zwilgotnieje i przejdzie smakiem. 

Sernik typu włoskiego z żurawiną

Sernik delikatny, puszysty, lekki o niepowtarzalnym smaku.
Bardzo łatwy i szybki wystarczy połączyć poszczególne składniki i wymieszać. 
Sekret tkwi w temp. pieczenia, na początku pieczemy w niskiej temperaturze, a następnie w wysokiej, dzięki temu sernik nie jest suchy tylko wilgotny. 

Sprawdzony przepis:
1 kg serka typu włoskiego "Capresi" (4 kostki  po 250 g) ,
1 naturalny jogurt "Grecki" (400 g),
5 jaj,
1 i 1/2 szklanki cukru,
1 cukier waniliowy, 
3/4 szklanki oleju,
3/4 szklanki mleka,
2 czubate łyżki kaszy manny,  
2 - 3 krople aromatu śmietankowego, 
Ponadto:
1 opakowanie okrągłych biszkoptów (180 g),
2 łyżki suszonej żurawiny, (można w zamian dodać rodzynki).

• Twaróg przepuścić przez maszynkę.
• Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, 
• Do twarogu dodawać stopniowo, utarte żółtka, jogurt, olej, mleko, kaszę manną, aromat i na końcu dodać ubitą pianę z białek. 
• Dno blachy wyłożyć papierem pergaminem, poukładać biszkopty, na nie wylać masę twarogową. Masa jest bardzo rzadka i dlatego też biszkopty mogą lekko wypłynąć - ale nie należy nic robić, ponieważ pięknie wszystko się upiecze.
• Wierzch posypać suszoną żurawiną lub rodzynkami (lekko łyżeczką pozatapiać).
• Wstawić do nagrzanego piekarnika, przez pierwsze 40 minut piec w temp.160 C.
• Następnie zwiększyć temp. do 180 C i piec jeszcze około 35 minut.
• Po upieczeniu studzimy przy uchylonych drzwiczkach przez około 30 minut.
• Ten sernik długo się wypieka, dzięki czemu jest puszysty i wilgotny.

Gdy sernik wystygnie, deseczkę lub po prostu prostokątny kawałek kartonu owinięty folią kładziemy na górę blachy odwracamy, zdejmujemy papier pergaminowy (zostawiamy górą do dołu)
i polewamy płynną czekoladą. 
Polewa czekoladowa:
1 tabliczka czekolady mlecznej lub deserowej,
2 łyżki wody.
W małym rondelku zagotować wodę, a następnie dodać pokruszoną tabliczkę czekolady, 
mieszać do momentu, aż masa będzie płynna (nie gotować). 
Lekko ciepłą polewą polać sernik. 

Smacznego:)
 

Babka gryczano - kukurydziana

Babka bezglutenowa na bazie mąki gryczanej i kukurydzianej,
doskonała w smaku. Łatwa, szybka i bardzo tania.
Wystarczy tylko zmiksować poniższe składniki, upiec i babka gotowa do podania.

Sprawdzony przepis:
2 całe jaja,
3/4 szklanki cukru,
3/4 szklanki oleju,
1 szklanka mąki gryczanej, 
1 szklanka mąki kukurydzianej,
1 szklanka letniego mleka,
1 spora łyżeczka proszku do pieczenia, 

• Żółtka utrzeć z cukrem, następnie dodać olej i zmiksować.
• Wsypać obydwie mąki, proszek do pieczenia i wlać mleko - dalej ucierać, aż składniki się połączą.
• Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie zamieszać łyżką drewnianą.  
• Ciasto ma konsystencję luźną nie należy nic dosypywać - bo wyjdzie zakalec.
• Formę do pieczenia babek wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika do temp. 200 C. (góra - dół ) i piec około 50 minut.  

Polewa: 
Przygotować polewę w/g uznania, można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem przygotowanym z 1 białka i 1/2 szklanki cukru (zmiksować wszystko razem do białości). 

Ja swoją babkę polałam polewą z białej czekolady.
2 łyżki wody,
2 łyżki cukru, 
1 łyżka masła, 
1 tabliczka czekolady mlecznej, 
W rondelku zagotować 2 łyżki wody z 2 łyżkami cukru oraz 1 łyżką masła. 
Ciągle mieszając gotować do uzyskania jednolitej masy. 
Kolejno dodać pokruszoną 1 tabliczkę białej czekolady (100 g).
Zdjąć z ognia, mieszać do połączenia składników. 
Lekko przestudzoną polewą polać babkę i ewentualnie posypać pokruszonymi orzechami. 

Smacznego:

Chrupiące frytki

Jeśli chcemy aby nasze frytki były chrupiące i rumiane,
należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:

• ziemniaki po obraniu i umyciu kroimy w słupki,
• zalewamy zimną wodą, odstawiamy na około 20 minut aby wypłukać skrobię, 

• następnie zlewamy wodę z frytek, 
• kolejno zalewamy wrzącą wodą i dodajemy 2 łyżki miodu, mieszamy aby miód się rozpuścił, odstawiamy na około 20 minut, aby lekko się sparzyły.

• odsączone frytki wrzucamy partiami na gorący tłuszcz,
• smażymy do czasu uzyskania słomkowego koloru,
• usmażone frytki wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby pochłonął nadmiar tłuszczu. 

Solimy po usmażeniu. 

Dobra rada:
Aby sprawdzić, czy tłuszcz dostatecznie jest gorący, wystarczy wrzucić jeden słupek ziemniaka, jeżeli od razy skwierczy i wypływa - to znaczy, że możemy przystąpić do smażenia frytek.

Koreczki z boczku z suszoną śłiwką

Najprostsze i najszybsze koreczki. Tanie i wyjątkowe w smaku.
Doskonałe na przyjęcia okazjonalne i spotkania towarzyskie.
Za sprawą śliwki są bardzo aromatyczne i efektowne.
Można przygotować je przed samym podaniem do stołu, wystarczy tylko 30 minut i gotowe.

 Sprawdzony przepis:
10 plastrów wędzonego, parzonego boczku, (około 10 - 12 cm długości),
20 sztuk śliwek suszonych (bez pestek),
10 krótkich wykałaczek,

• na desce układamy plastry boczku (jeżeli są długie przecinamy na połowę). 
• na każdy plaster boczku kładziemy po 2 śliwki,
• zwijamy w rulonik i spinamy wykałaczką,
• wstawiamy do nagrzanego piekarnika,
• pieczemy około 20 - 25 minut w temp. 180 C.